NUESTRA HISTORIA
Vuelve la Pizarrera
¡Bienvenidos de nuevo a La Pizarrera!
Estamos muy emocionados de anunciar la próxima inauguración de nuestro restaurante en Madriguera, donde la pasión por la gastronomía se encuentra con la tradición y la innovación. A partir del mes de julio, La Pizarrera abrirá sus puertas para ofreceros de nuevo una experiencia culinaria única y memorable.
Somos Elena y Christian, dueños y gestores del Hotel Rural La Encantada en Becerril y no podemos estar más emocionados por comenzar esta nueva aventura.
Nuestro compromiso con la calidad y el sabor sigue siendo nuestro mayor orgullo. En La Pizarrera, encontraréis una carta que combina los platos clásicos que tanto os gustan con novedades irresistibles. Nos sentimos especialmente orgullosos de presentaros la tapa que nos hizo ganar el premio a la mejor tapa de la provincia de Segovia en el prestigioso concurso de San Frutos. Esta delicia, junto con nuestras otras creaciones, está preparada para deleitar vuestros sentidos.
Os invitamos a formar parte de esta nueva aventura y a descubrir todo lo que La Pizarrera tiene para ofrecer. ¡Nos vemos muy pronto!
¡Bienvenidos a La Pizarrera, donde la tradición se encuentra con la innovación y la pasión por la buena comida!
Reservas
Asegura tu mesa y prepárate para una experiencia culinaria inigualable. ¡Te esperamos!
Productos de la Zona
En La Pizarrera, nuestra pasión por la gastronomía va de la mano con nuestro compromiso con la calidad. Creemos que la base de una experiencia culinaria excepcional comienza con los mejores ingredientes. Por eso, nos enorgullece decir que solo utilizamos productos frescos y cuidadosamente seleccionados de nuestra querida zona de Madriguera y sus alrededores.
Cada plato que sale de nuestra cocina está hecho con ingredientes locales, frescos y de temporada. Trabajamos estrechamente con agricultores, ganaderos y proveedores locales que comparten nuestra dedicación a la calidad y la sostenibilidad. Esta colaboración nos permite ofreceros una carta que no solo celebra los sabores auténticos de nuestra región, sino que también apoya a nuestra comunidad.
Desde las verduras más frescas hasta las carnes más sabrosas, cada ingrediente es elegido con el máximo cuidado para asegurar que cada bocado sea una delicia. Nuestro compromiso con lo local no solo garantiza frescura y sabor, sino que también reduce nuestro impacto ambiental y promueve un modelo de consumo responsable y sostenible.
En La Pizarrera, cada comida es una celebración de lo mejor que nuestra tierra tiene para ofrecer. Os invitamos a disfrutar de una experiencia culinaria que es tan fresca y auténtica como la misma naturaleza de Madriguera.
Ganadores de la Mejor Tapa Provicincial 2023
En septiembre, nuestro Pan Bao relleno de Cochinillo de Segovia cocinado a baja temperatura, con salsa de mayonesa japonesa, kimchi y topping de cebolla frita y alfalfa, resultó ganadora en el XII Concurso Provincial de Tapas de Segovia, especial San Frutos. Todo un orgullo que ha sucedido en los primeros meses de vida.
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NUESTRA COCINA
Cocina casera y creativa.
Olor, sabor, texturas, productos de la huerta, productos de temporada. Nuestra obsesión es tratar el mejor producto que nos da nuestra tierra, las estaciones del año, y convertirlo en una experiencia gastronómica. Cada plato se crea con pasión, respeto y mimo.
Seleccionamos los mejores productos y recuperamos los sabores de la cocina tradicional con un toque de vanguardia.
El mejor regalo la satisfacción de nuestros clientes respeto al producto autóctono, la producción sostenible y las técnicas que favorecen la inmediatez de las preparaciones.
Del huerto a la mesa: ensalada de tomate negro, piparras fritas, espárragos blancos, flores de calabacín en tempura…
Croquetas
Las croquetas de Ana son las mejores. Un «must» que siempre hay que pedir… un entrante para ir abriendo boca.
Verduras a la plancha
Verduras ecológicas, de kilómetro cero, producto de temporada. A la plancha acompañadas de queso de cabra …se me hace la boca a agua.
Carne a la brasa
la mejor carne. A la brasa, con verduras…todo sano, sano
Carrilleras
Parecen las carrilleras de toda la vida… pero no, son mejores… y acompañadas de una parmentier de patata….
Setas con huevo poché
Durante la época de Setas y Hongos, y por esta zona no faltan, los preparan de múltiples maneras aunque con un Huevo poché son una delicia.
Codornices en escabeche
Codornices cocinadas a baja temperatura. Acompañadas de una riquísima salsa y verduritas de la Granja Rosendo.
Clientes felices
Lo que ofrece “La Pizarrera” es cocina de proximidad en sentido estricto. Para que luego presuman otros por ahí de kilómetro 0. Da igual lo que se pida, todo esta bueno y los platos tienen un tono de sinceridad que impresiona.
Merece y mucho la pena la visita a este restaurante. Es sin duda un buen plan de fin de semana, creo que en el mismo Madriguera hay un par de casitas rurales y puede ser una buena opción quedarse por la zona, si no hay cantidad de pueblos cercanos en los que alojarse. Me encanta que en pequeños pueblos se tomen en serio la gastronomía e intenten hacer las cosas con profesionalidad y buscando siempre el mejor producto… Me han quedado muchos platos apetecibles por probar: el Conejo a baja temperatura con una reducción de salsa de Boletus, el Cordero al chilindrón con Alcachofas, las Codornices, los Pollitos escabechados… ¡En fin, no sigo!
¡Enhorabuena amigos, volveré muy pronto!
“Lo que comenzó como un bar castellano en el que se servían apetitosas tostas caseras, raciones de picadillo, platos de morcilla y atómicas croquetas de jamón fue creciendo poco a poco en intensidad de cocina, Ana fue ajustando un estilo personal y la pasión derivada de una enorme inquietud fluyó campechana, sin boberías de salón, consiguiendo hacer de su tasca una de las mejores, sin duda alguna, de Castilla y León. Chúpate esa, Cid campeador.”
La Pizarrera, el restaurante de mis amigos Chema Martín y Ana Castro ha sido, es y sigue siendo un proyecto de aprendizaje para todos, y de disfrute para el cliente. El sueño de comunicar que algo tan sencillo como una cebolleta fresca, o una flor de calabacín, tiene tanta importancia en la ‘excelencia’ como cualquier otro producto supuestamente ‘más noble’. La Pizarrera es, de largo, uno de los mejores restaurantes de Castilla y León. Es sencillo, pero muy honesto.
RUTA DE LOS PUEBLOS ROJOS
A apenas una hora de Madrid subiendo por la carretera de Burgos, y limítrofes también con las provincias de Guadalajara y Soria, se extienden por la Sierra de Ayllón los pueblos rojos y negros de Segovia. Nos disponemos a recorrer la denominada ruta de los colores, que en nuestro caso acotaremos entre dos poblaciones icónicas de la zona: Ayllón y Riaza. Podremos descubrirla en un día, un fin de semana, un verano o toda una vida, dependiendo del tiempo y la prisa que tengamos. Deporte, naturaleza, aves rapaces, arquitecturas singulares y mucha historia nos esperan entre los municipios que han sobrevivido a la despoblación.
Dirección
Madriguera, Segovia
Móvil
Teléfono: +34 635 637 631
